一、材料

食材 （7 人份）

• 布丁液...
• 蛋3顆(約150g)
• 牛奶450g約440cc
• 細砂糖75g
• 香草精(或蘭姆酒)2小匙(約15cc)
• 焦糖...
• 細砂糖60g
• 水40cc
• 熱水10cc
• 耐蒸烤布丁模型7個

二、做法步驟
1. 所有布丁液的材料全部放入鋼盆攪拌 直到砂糖完全溶解
2. 布丁液過篩2-3次 把蛋的繫帶及不小心掉入的蛋殼過濾 讓布丁液更滑順 
3. 焦糖部份的細砂糖+水用小火煮 千萬不能攪拌 只能稍微轉動一下鍋子 等糖水煮成冒細泡的焦糖色 熄火後迅速加入熱水 快速攪拌
4. 煮好的焦糖很快就變硬 最好能迅速裝入模型內
5.稍等焦糖凝固再倒入布丁液 約8-9分滿即可
6.布丁放置蒸架上 電鍋加入0.8杯的水 插入一鐵筷 讓鍋子留點縫隙 再按下開關蒸熟 (因為各家使用的布丁模型材質與電鍋牌子不同 外鍋可增減水量 若布丁液有搖晃的現象 外鍋可再加水繼續蒸熟)
7.這樣蒸出來的布丁很平滑 不會有過多的氣孔
8.等冷卻蓋上蓋子 放入冰箱冷藏後 即可食用
 

小撇步